第93章 独守匠心，茶香制作（1/2）

“这咱们接下来的第二步就是杀青，这里面的“青”是指新鲜的茶叶，杀青顾名思义就是破坏茶叶的内部组织成分。”

“杀青一整个过程，就是通过高温破坏和钝化茶叶中多酚氧化酶的活性，进而抑制茶叶中的茶多酚等等物质，从而减缓其发酵速度，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时除去鲜叶的青草气，促使茶香的形成。”

“具体的操作，就是像我眼前这样，把一口干净的铁锅放在柴火灶台上，在底部生好火，将铁锅加热，等待铁锅升温的时候，倒入晒好的茶叶，先顺时针快速的用手翻炒3分钟，这其中，手要从下往上。”

“炒好后把茶叶装进簸箕中，咱们要趁茶叶还冒着热乎的气，去揉搓茶叶，直到有茶叶里面有汁水渗出，在将茶叶放回到铁锅里继续炒。”

“卧操，无情铁手，我算是见识到了。”

“这加热之后的锅都有七八十度了吧，这手能受得了么？”

“这直接下手，会让手受伤的吧，爷爷，你干嘛不用锅铲炒啊。”

“用锅铲炒，你就不知道茶温啦，这炒茶的火候，就是要用手感受的，你用锅铲，炒过头了咋整。”景枫亭笑呵呵的看着屏幕上的言语。

“可老爷爷，您手不疼么？”

“年轻时刚学炒茶那会儿，疼着呢，现在不会啦，这炒茶的这门手艺，练熟悉了，你都能抓这铁锅，不喊手疼。”

“景爷手上都是老茧，不信一会儿给你们看看。”

“现在就可以看。”

一双布满黄茧的手出现在众人眼前。

触目惊心，谁还能记得这双手在年轻时也是光滑细腻的啊。

“老手艺人真不容易啊。”

“我突然就想到我爷爷，他也是个手艺人，编制竹制品。”

……

“这最后一部也搞定啦。等晾凉，咱们就可以泡茶了。”

“刚炒茶的时候，我就闻到这茶香了，比我之前喝过的茶都要香，那种清香里面还带着一丝独特的香气。”

“有没有灌子，可以用来装的？”

“不有塑料袋么，用塑料袋装就行。”

“你这……”简直就是暴遣天物啊，不识货的人。

“咋嘞？”阮清等了他半天后半句话，也没等到。

一回头，就看见了他吹胡子瞪眼的模样。

“这种极品好茶叶，你用塑料袋来装，简直就是降低人家的档次。”

“我现在就这么穷，没法子嘛，塑料袋包装一下，凑合啦，等我有钱，给它把礼盒安排上哈。”

“塑料袋就塑料袋吧。”一装进塑料袋里面，那扑鼻的茶香，味儿就更加浓郁了。

提神醒脑！

一斤生茶能炒出3-4两的茶叶来，刚才他们炒了十斤，现在也才得到四斤的茶叶。

这炒茶也不是个简单活儿啊。

刚才炒的是碧螺春，属绿茶类。碧螺春又称“功夫茶”、“新血茶”。

碧螺春的生茶，在未炒制之前外形条型纤细，卷曲如螺，顾名曰“碧螺春”。

炒成后的干茶条索紧结，白毫显露，色泽银绿隐翠，清香文雅。

碧螺春不能用刚烧开的水冲泡，高温冲泡的碧螺春，茶味会很苦涩。

若是冲泡水温过低，又让碧螺春的滋味彰显不出来。

这在保温壶里面放了半天的水，水温正好，开水入杯，茶叶在杯中翻滚，没一会儿，一阵阵的清香便从杯中飘逸而出。