第十九章 私房菜馆（1/2）

傍晚时分，张默二人来到了预定的私房菜馆。

和别墅小区里那家经由会所改造，装修考究，环境幽雅的私房菜馆不同，申城这家私房菜馆直接开在了弄堂里，装修随行的餐厅里摆放着5张餐桌。

除去身兼主厨工作的餐厅老板，餐厅里还有两名服务员。

“这家老板只做晚市，而且一晚就做5桌生意。”陈莹雪落座后小声向张默介绍道，“而且这家店没有菜单，上什么菜主要看老板当天能弄到什么食材。”

“这么任性的嘛...”张默看着基本和超市价格一样的酒水单道：“话说这个房子应该是老板自己的吧。”

这家店的餐标是每人200，今晚算上他们也只有21个客人。

满打满算，餐馆今天的营业额也不过4000出头。

就算餐饮行业的毛利普遍在50%以上，但在申城这个寸土寸金的地方，光是房租就会吃掉绝大部分的毛利。

陈莹雪摇头道：“这我不知道，你要感兴趣一会可以找老板问问。”

两人闲聊时，服务员已经开始上菜了。

“这是小龙虾。”

一个看起来40多岁的服务员把第一盘菜放在桌子上，马不停蹄的又向另一桌走去。

说是小龙虾，其实是一份浸泡在酱汁中的龙虾尾。

“怎么用的冻虾啊？”陈莹雪撇嘴道，“小龙虾不新鲜不好吃的。”

“应该不是。”张默夹起一个龙虾尾，轻松的剥掉虾壳道，“虾肉和壳很容易就分离了，新鲜度不错。”

“是嘛，我也尝尝。”陈莹雪将信将疑的夹起一只虾尾，品尝后顿时惊喜道，“哇，好吃诶，尤其是这个酱汁，特别鲜！”

“估计是现拆的龙虾，然后用虾头虾脑熬的酱汁。”张默用小勺舀起一勺酱汁尝了尝道，“配个面来拌这个酱汁应该很不错。”

“哈哈，帅哥你很懂行啊，我这个龙虾确实是这么做的。”

张默的身后，忽然传来了一个中年男子的雄厚嗓音。

他回头看去，只见一位身穿厨师服的中年男子端着盆菜走了过来。

他身上笔挺的厨师服，放在这么一家随性的小店里，竟显得有些违和。

只见来人自报家门道：“我是这家店的厨子沈伟东，手擀面一会就上，先尝尝我做的腌笃鲜！”

“谢谢。”张默看着他把菜放在桌上，玩笑道，“老板你是后厨和前场一把抓啊。”

“嘿嘿，什么老板不老板的，自家开的小店而已。”沈伟东笑到，“你们先吃，有什么不满意的地方随时提。”

说罢，他便一溜烟的向着后厨奔去。

“厉害啊，张默，连老板都夸你会吃。”沈伟东离开后，陈莹雪好奇的问道，“你是不是自己做过这种小龙虾，不然你怎么知道老板的手法的？”

“原汤化原食嘛，好多高级餐厅现在都这么操作的。”张默说道，“不过一家小菜馆愿意费这个心，还真挺难得的。”

陈莹雪说道：“听说沈老板以前是一家星级酒店的行政主厨，后来辞职不干了才开的这家小店。”

张默若有所思道：“原来如此…”

沈伟东的私房菜，提供的主要是以淮扬菜和申城本帮菜为主的菜式。

一些经典的菜式，甚至称的上集众家之长。