第744章 口水鸡（1/2）

他们出现在这里，一些人自然也不可避免的想要与他们合影。

而柯杰基本上也都没有拒绝。

一就一般情况来说，只要不是有要紧的事情去做或者是有些人表现的态度不好，柯杰他们是很少会拒绝和粉丝的合影。

就这样在这边被拉着拍了几张照片之后，柯杰三人才得以脱身。

陈年将他们几个带入了包厢之内。

柯杰首先给身边的人介绍：“给你们介绍一下，这位就是我下午说的陈老板，这家饭店就是他们家自己开的。”

二人连忙和陈年打了招呼之后，柯杰又向陈年介绍起的身边的人，但就算不用介绍，陈年也是知道他们两个的。

就这样在包间之内寒暄了两句之后，陈年便回去准备食材了。

今天他们来的三个人，陈年一共准备了六道菜，所以说三个人的饭量吃六道菜肯定多，但毕竟是自己要请客的，所以总得把桌子放满一些。

要不然那么大一张桌子上就摆着三盘菜，怎么看怎么都寒碜。

这之间上茶水的工作则是由老妈去做。

陈年打算给他们上的第一道菜是口水鸡，这道菜店里没有，但陈年确确实实地会，而且做的还不错。

口水鸡之所以叫这个名字，一般来说有两种说法。

第一种说法是这道菜原本名字叫做白砍鸡，和白斩鸡有些类似，但是郭沫若特别喜欢吃这道菜，所以人们为了蹭热度就从郭沫若的名字之中取出来，一个口和一个三点水，这才叫了口水鸡。

还有一种更通俗一点的说法是这道菜因为有很多花椒，吃了之后会麻到嘴巴瘫痪，不由自主的流口水。

陈年觉得还是第二种说法比较靠谱。

毕竟第一种说法，就好像是到处都能看到和听到的康熙乾隆美食小故事一样。

这算是一道较为家常的菜了，做起来对于食材本身并没有太多的讲究。

只要一条新鲜的鸡腿就行。

而陈年店里最不缺的就是鸡腿。

做辣子鸡就要用到小公鸡，而小公鸡的身子拿去做了辣子鸡之后，腿自然可以拿来做口水鸡。

当然在一般情况下，陈年会把鸡腿也一起做到辣子鸡里面去。

要用到的鸡腿陈年下午就已经先泡着了，目的就是为了先去除一部分里面的血水，同时他在浸泡的时候还放入了一些调味香料，可以在增加底味的同时多一分去腥的作用。

将鸡腿拿出来之后，陈年先是用专用的叉子在鸡腿上扎了一些小洞，这样一来可以在等一下制作的过程中让鸡肉更加入味。

而且扎了洞之后，鸡肉内部也就不再是一个整体这样一来熟的也就更快。

不过虽然之前已经浸泡过了，但陈年还是得在煮一煮，一方面是要为了煮熟鸡肉，另一方面也是为了进一步去除里面的血水。

自打永安县回来之后，陈年对于处理食材和增加食材本身低味方面就掌握的更加炉火纯青了。

同时他又放进去一些香料。

葱结、花椒、姜片、香叶、山奈以及八角和料酒。

这些都是和鸡鸭鹅这样的禽肉比较合味的调料。

等到水烧开之后，陈年才将鸡腿放入其中。

过了一会儿他又加了两勺盐进去。

原本按照正常步骤来说，煮开之后需要用小火浸煮20分钟左右，但陈年先前并不能确定柯杰他们什么时候过来，所以他早在之前就用调料水进行浸泡，也是为了能将这个步骤的时间缩减一些。

否则的话光是第一道凉菜就做半个小时那也太久了。

半个小时的时间，人家喝水都喝饱了。

等鸡肉煮好之后，煮鸡肉的汤也变成了浓醇的金黄色，上面漂浮着经营的油珠。

对于陈年来说，他看着时间看着国内鸡肉的状态就能知道鸡肉有没有熟，但现在他都是一边做饭一边教徒弟的，所以在捞出鸡肉之后又用筷子扎了一下：“你们看，现在筷子很容易就能扎透，鸡肉而且里面也看不到血水，这样就可以了，煮的时间再长鸡肉就会变老。”

取出来之后，陈年又将鸡肉放入凉水中进行浸泡。

先煮再在凉水中浸泡之后皮就会变得更脆，更有弹性。

“对了，你们以后一定要注意的一点就是，在做很多菜的时候都要过凉水，但一定不要直接用水管上的水来过，知道吗？提前多准备一些凉开水，到时候要用的话就直接拿来用，这样也干净卫生一些。

而且生水的味道会破坏食物的口感，虽然大多数人吃不出来，但真正会挑毛病的都是那些懂行的人。”

“知道了师父。”

几个徒弟们齐齐点头。

其实在平常学做菜的时候，陈年并不会说是红案方面就只教谢玉，白案方面就只教何海，他在讲的时候并不会避讳谁，只要想学谁都可以听。

至于能不能学会，就看他们的造化了。

当然就以陈年讲解的细致程度，只要有点天赋，不笨不懒也不至于学不会。

在浸泡鸡腿的过程当中陈年又拿出洗好的豆芽放在另一锅热水里烫了一下，等会儿这豆芽要当做配菜放在碗底。

他又开始准备碗汁的材料。

拿了一个碗，陈年在里面加入少许芝麻酱，一勺左右的盐，小半勺的白糖，除此之外还有酱油、醋、红油、花椒面、姜蒜末。

其中花椒面陈年放的稍微多了一些，毕竟这并不是一道以辣为主的菜，这道口水鸡主要突出的还是麻。

先用香油将芝麻酱卸开，等到其质地均匀之后，又将其他调料也放入其中。

搅拌均匀！

一时之间，红彤彤的料汁上面漂浮着白色的芝麻以及细小的辣椒碎，不禁让人食欲大开。

浅浅的尝了一下味道，陈年不禁点了点头。

“还不错。”

这时其他的徒弟们也跟着咋吧了咋吧嘴，陈年见状又从里面舀了一勺汤汁出来，放进一个小碟子里面让徒弟们也去尝一尝。

就算徒弟们回去之后自己再进行尝试，起码也有个标准。

看着浸泡在凉水中的口水鸡也差不多了，陈年这才将其拎了出来放在案板之上，拿了一把大菜刀，邦邦邦的几下就将口水鸡，连皮带肉带骨头的全部切开。

切出来的鸡肉呈现片状，厚度约摸一个筷子粗细。

“摆盘就没什么好说的了，摆得整齐一点，这样肯定是好看的。”一边说着，陈年一边将鸡肉按照原本的顺序码放在提前焯好水放入盘底的豆芽之上。

远远的看去，这依旧还是一个鸡腿的形状。

随后陈年又将刚才调好的碗汁端起来，用筷子在里面搅了搅，毕竟放了一会儿，一些固形物沉到了下面，搅一搅也是为了让其更加均匀。

最后再把这一碗调好的碗汁均匀的淋洒在鸡肉的身上。

但是这道菜和蒜泥白肉以及李庄白肉都有所不同，口水鸡的碗汁要更多一些，在全部倒完之后，除了淋在鸡肉上的料汁之外四周也弥漫起了汤汁来。

用一个词来形容，那就是水漫金山，但又没有完全漫。

只漫到了三分之一处。

码面的时候汤要显得多，所以面只需要露出来一小部分，因为可以更加好看。

但口水鸡主要突出的还是鸡肉，所以鸡肉自然要露出来大部分才行。

之后陈年又看了看，感觉色泽度依旧不太够意思，又从一旁装着红油辣子的盆中，舀了一些红油出来淋洒在上面如此一来色泽度也够了。