第829章 龙穿猪肚（1/2）

其他几人或许有点不适应，但陈年早已经习惯了，早在先前跟着宋三老爹学卤味的时候天天处理的就是这玩意儿。

早都习惯了。

而且真要说起来，这里面的东西其实并没有那么多。

先是用盐和白醋浸泡着清洗了一会儿，并且去除了里面的肠油。

但此时那股臭味依旧浓烈。

只不过陈年早就准备好了对付这种味道的秘方。

说起来这个秘方还是陈年从周济那里得知的，当时他们在比赛时就聊过很多做饭方面的东西。

以白酒、花椒、胡椒、葱姜水调配在一起，然后倒入盛放着大肠的盆里。

“师父，你这个调料水闻起来味道好怪呀，而且在倒进盆里以后感觉味道更怪了。”

陈年笑了笑：“那你闻着像什么？”

小花又耸了耸鼻子闻了几下：“这个味道我有点儿说不上来，红豆姐要不然你来闻一闻。”

“好啊。”

安红豆此时还在外面坐着和他们聊天，因为他们也算是今天的评委了，陈年为了避免他们等一下吃的时候会有心理阴影，所以特意让他们在外面等着，不要进来看。

只是安红豆却不太介意这些，她本身也爱吃肥肠，知道这个器官是干什么用的，听到这话后便进来闻了一下：“这个味道真的很怪啊，有点像是有人喝多了……”

她并没有说后面，但陈年已经知道了红豆想要说些什么了。

“正常的正常的，毕竟里面有白酒嘛，虽然现在闻着臭，但等一下做出来就好吃了。”

“你这边需要帮忙吗？”紧接着安红豆又问。

“没事，没什么要忙的，你先在外面再等一会儿。”

“好嘞。”

但加入这秘方之后，大肠需要先浸泡一下，趁着这个时间陈年又去准备其他食材。

既然是龙穿虎肚，现在虎肚已经准备着了，下面陈年就开始准备龙，也就是鳗鱼。

刘哥晚上送过来的这条鳗鱼品相还是很不错的，而且也很新鲜，看得出来就是刚杀了不久。

不过就算买的时候就已经杀了，陈年这边也还是得再处理一下。

先是在水上又清洗了一番，然后陈年才把鱼头固定在案板上，紧接着用刀破开鳗鱼的肚子，将里面的内脏掏出后用刀斩成约摸二十公分长的段，然后用活水清洗掉上面的血污。

去除脊骨和大刺以及背鳍，再将鱼皮朝下，给白嫩的鱼肉上面改了麦穗花刀。

但龙穿虎肚这道菜并不仅是简单的把鱼处理好后直接塞进大肠里就算完事儿。

在这道菜上还有一些配菜，不过这些配菜陈年早都已经在白天的时候就准备好了。

金华火腿和猪五花肉需要切成细丝，而香菇则是要切成很小的丁。

紧接着放入碗中用盐、酱油、少许的味精和少许白糖进行调味。

直接上手抓拌均匀，等到这些食材上浆了之后，再直接将其搓成圆柱形的长条，同时将先前改好花刀的鱼肉翻过来，以鱼皮朝上，把这调制好的馅料放在鱼皮上。

“师父，这个看起来好像寿司啊。”

“嗯，样子比较像，而且到时候做好也是要切开吃的。”

“是直接吃吗？”

“直接吃也行，但如果想要味道更好的话还是蘸着料汁吃比较好。”

“我就说嘛，虽然这个鱼肉现在看起来好像很好吃的样子，但要把它塞进猪大肠里，我就感觉有一些奇怪了。”

“奇怪是正常的，最后只要好吃就行。”

“那倒是，不过师父你说他们是怎么发明出这道菜的啊？以前我在别的饭店打工的时候，虽然也见到过一些以前没见过的菜，但加起来还没有在咱们这里见到的多。”

“这就是古人的智慧了，把一些平常人们根本想不到的东西组合起来，还能做得特别好吃，这种人才是真正的大师。”

说话之间，陈年已经把鱼肉卷起。

里面包着馅料，加上外面白白的，改过花刀的鱼肉卷儿光是看着就让人觉得挺好吃的。

“当然如果不是它还要塞进猪大肠里的话……”俞小花心中暗暗想到。

最后陈年又拿出刚才浸泡的大肠简单的用水冲了一下，此时再去闻上面已经没有什么臭味了，只有一些白酒和调料的味道，于是他又在水中好好清洗了一番。

便直接把刚才卷好的鱼肉卷塞进大肠里，最后再用草绳把大肠的两端固定住，避免在煮的时候里面的馅料跑出来。M.④⑦七Ζw.℃om

“师父，这个在做的时候有没有什么技巧啊？或者是说如果观众们在家里做可能会遇到什么问题？”小花又问。

陈年听到这话不禁抬头看了一下镜头：“看你这话说的，谁会没事干在家里做这种东西啊。”

“那万一呢，万一有人忽然看了你的视频就想吃这个呢？”

“或许有可能吧，其实做这个要注意的地方不多，主要就是先前处理大肠的时候一定要处理干净，就算不用我的这种办法，哪怕用其他办法也一定要处理到里面没有异味儿才行。

其次就是在做的时候大肠里面不要塞的太满，不然在煮的时候就很容易炸开，就算不炸开外皮也会开裂，所以基本上塞个八分满就差不多了，给里面留一点空隙。

还有就是鱼肉卷在做好之后，光在那放着很容易开，这个时候就可以拿个绳子先把它固定住，但在往大肠里塞的时候一定要记得把绳子再剪下来，要不然到时候就会吃进嘴里。”

“做到这一步基本上就是这两个点要多注意一下。”但是说完陈年又想到了什么，“哦对了，还有一个就是大肠要用生的来做，而且鱼也最好选新鲜的那种。”

在说话的时候陈年又重复了先前的步骤，一共做了三根出来。

“卤汁方面我用的是店里的老卤，如果你们家里有之前做卤味剩下的话就能直接拿来用，但一定要记得先把里面的渣滓捞干，如果没有的话在网上随便搜一个家常版的卤味配方也行。

但是想要这道菜味道更好的话，最好还是用老卤，因为老卤中不光有调料的香味，还有肉香。”

陈年一边往锅里注入卤汤一边说道。