第163章 勾兑出好酒（1/2）

洗完澡后，王清波夫妇躺在床上安然去世了。干干净净的来，干干净净的去，去世前没有半点的痛苦。去世的同时，朝廷表彰的牌坊也送到了。这是喜丧，但父母的离世还是让王温兄妹三痛哭流涕。临安的业务刚刚打开，京城的销路也有了一些眉目，王温本想大展拳脚的，但父母辞世，得守孝三年，不能离开家乡，所有的宏图都不能亲力亲为。

醉仙居是由皤滩各个酒楼联合出资的，每个酒楼的掌柜都是经商的行家里手，把他们派到临安与汴京，撑起这个生意困难不大，自个就留在家乡好好地钻一钻酿酒的工艺吧。想通了这一点，王温释然了，刚好，前一段时间，丁天禄发现酒的窑藏时间越久，品质越好。蒸出的酒中，头尾与中间的质量不一，去掉的头尾如何处理也是一个问题，其中有大量的细节需要研究。

看花摘酒后留下很多的头尾，王温与何清圣夫妇把它们取过来，尝了一下，尾酒中有些带涩味，有些带酸味，用不同的比例混和，产生了一种新的味道，酒质变得好更好喝了，酒味偏淡。蒸出的头酒酒性偏烈，与尾酒混和后，又产生了一种口味略有差别的新酒。

用现代的科学知识解释，就是一种差酒含的某种或数种微量成分偏多，而另外的微量成分却偏少;另一种差酒恰好与上述差酒的情况相反，于是一经勾兑，互相得到补充，差酒就会变好。比如带酸味的酒与带涩味的酒相勾兑，会使酒质变好。王温夫妇不知酒中成份的差别，苦思之后，记录道理如下：尾酒得其阳，所以，酒味烈而灼；尾酒得其阴，故酒味略淡而酸。两相混和，阴阳得以调和，所以，味变美也。

王温正在后院调酒时，伙计来报说：“掌柜，铺子里来了一位客商，硬说我们的酒以次充好，要求调换。现在门口吵闹中，请掌柜定夺。”

烧酒销售目前全宋只此一家，别无分号，何来以次充好？不过，开门做生意的，得笑迎八方客，客商有意见了，自然得听听，看看是怎么一回事。于是，夫妇俩吩咐把客商请到了客厅中待茶。

客商拿出两瓶酒，当着夫妇的面打开说：“你们俩尝尝，酒味是否一样？”

王温夫妇一尝，酒性都很烈，但味道确实有些不同，一瓶酒有些酸，一瓶酒有些带涩。原因也很清楚，酿出的每窑酒基酒质量不一，两瓶酒刚好是不同窑出来的，但绝非以次充好。夫妇两向他作了解释，客户听后，还是愤愤不平，说道：“不是我找事，当日，来了两位大客户，宴客时，我开了你家的酒让他们品尝，他们先是赞不绝口，开到第二瓶时，却皱起了眉头。后来，我家的生意泡汤了，你说你们家就不能以统一的酒味发给我们吗？”

统一的酒味，制酒时，因为粮食的质量不一，发酵的曲不同，时间不一温度不同，加上蒸酒时截出的成份不一，每窑酒味一个样，谈何容易？可要把产品销到全大宋，真的有这个必要，不然，方法泄密了，真的会出现别人打着自个牌子的情况。夫妇两刚好发现勾兑后的酒味比之前的更好，如把不同窑的酒进行勾兑，酒味统一的问题有望解决。

王温夫妇听罢，请他上座，深深地鞠了一躬，感谢他提出的意见，在吩咐换酒的同时，另加了百瓶作为补偿。并且，请他作为醉仙居的观察员，每月给银十两，专门到各地品尝醉仙居的酒，如发现有不同味道的，记录下来，寄信到这里，以便后来改进。

本想多换几瓶好酒的，没想到天上掉下来这么个美差，可以在全宋各地的醉仙居酒铺免费喝酒，还有薪水拿，许掌柜高高兴兴地拿着酒后走了。

酒质标准化，这事如能办成，可是惊天动地的大事，必可使得醉仙居的酒名扬天下的同时，无人能仿冒，无论是大宋还是大辽，标准化制作的只有度量衡等器具及兵器。客人走后，王温夫妇立即召集丁氏兄弟及各大掌柜共同商量。