第394章 装坛,坐等发酵(2/2)

“小姐,我来剁辣椒吧,我昨天也看你们剁了,我应该会的。”

这么多辣椒,要是小姐再剁一次,明天手该疼了。

剪花椒明显要轻松许多,小雨还是懂得心疼柳知梦的。

“那行,那我来剪花椒。”

柳知梦昨天剁了那么多辣椒,本来手今天就有些酸痛。

也好,剪花椒可是轻松太多了,也没和小雨争。

三人继续分工合作。

“小晴姐姐,小雨姐姐,把辣椒先切成段,再剁成碎末。

这些辣椒今天要剁的稍微细一些。到时候发酵好,口感会更加细腻。”

柳知梦边剪花椒,边提醒两人多剁一会。

“好的,小姐。”

两人异口同声的回应着柳知梦。手里的菜刀则是不停的挥动着。

看着她们有力的双手,柳知梦不禁感叹。

自己这身体太小了,干一点活,就觉得腰酸背疼的,累的很。

还是大一些好啊。

辣椒在大木盆里,分批剁好。

现在可以往辣椒碎里加入盐了。

“五斤的辣椒要加入一斤半的食盐的比例。

不能加太多,食盐的比例一定要把握好。”

柳知梦花椒早已经剪完了,这会教两人怎么拌辣椒。

盐的比例,一定要把控好,太淡了豆瓣会坏掉,太咸了口感又不好。

小晴小雨两人按照柳知梦说的比例,把全部的辣椒碎都加上盐。

柳知梦把准备好的青花椒,也加到辣椒碎里面。

再把寖泡好的豆瓣,剁把几下也加进去。

然后用干净无水无油的汤勺,给他们拌匀。

最后倒入准备好的茶籽油。

没有菜籽油,只能用茶籽油了。

味道也差不多,都很好吃。

虽然没有菜籽油那么浓稠,但是也很清香。

而且老人小孩吃也好,没有什么负担。

所有的东西搅拌均匀,就可以装坛了。

事先准备好的几个大坛子。

早已经清洗干净晾晒干,放在一边的。

这会只需要把豆瓣酱全部装进去就好。

三人一人拿一个勺子,把辣椒酱全部装进毯子里面。

用沙袋把坛口出堵上,盖上盖子。

又往坛岩边上加了足够的水,隔绝空气和灰尘。

密封发酵半个月左右,就能让其味道变的非常醇香。

“好啦,这些全部搬到西厢房吧,我瞧着,那边也阴凉,平时也没人进去,适合放豆瓣酱进去发酵。”

柳知梦手指了指柳云清住的房间隔壁。

“好的,小姐。”

这么重的几个坛子,自然是小晴小雨二人搬过去。

柳知梦可没那么大的力气。

一个坛子差不多装了三十斤豆瓣酱。

柳知梦这次,一共做了七个坛子的豆瓣酱。

先看看,这一次味道怎么样,看看效果,不行再改进改进。

“小姐,全都放好了。”

小晴小雨二人一人跑了几趟。

总算是把几个大坛子全都搬进屋里。

“嗯,辛苦了,以后记得经常去给坛岩加水就成了,不要去打开,不然会影响发酵的。”

让他自己发酵就成了,只需要偶尔去给坛岩加点水,防止坛岩水干了就成。

“是,小姐。”

小晴小雨二人应声,把柳知梦的话记在心里。