第145章 芙蓉蟹(2/2)
“不错!”李梅儿夸赞道。
李鱼儿看了看被李二郎含在嘴里的手指,拿葫芦瓢舀了一瓢凉水,“大哥,被油烫了,要立刻用冷水冲一会,你过来,我帮你冲。”
李二郎感动的说:“还是鱼宝儿对我好。”
冲了一会,李二郎手指上的油点子印终于消下去了,总算没有起水泡。
那边,李老三已经成功用笊篱将梭子蟹捞进盘子里备用。
“哇!好香啊,这能吃了吗?”李二郎记吃不记打,说着就要上手,被李梅儿拍开了。
“还没好呢,等回锅了,那才叫好吃呢。”
“真的啊!”李二郎吃货附体,眼睛亮亮的。
李鱼儿指挥道:“下少许油,油温六成热,下葱姜蒜爆锅。”
李梅儿负责监工,“三叔,你用筷子插入油里边看到筷子周围冒小泡儿的时候,油温就可以了。等时间长了,你不用筷子,光用眼睛也能估摸的差不离。”
“滋啦!”爆锅的香味儿飘了出来。
李梅儿一边观察锅中情况,一边说:“等葱蒜炒黄炒香的时候,就爆好锅了。”
李鱼儿说:“倒入少许酱油。”
“多少?”李老三拿着酱油桶,不知道放多少。
李梅儿估摸了一下锅里的蟹子,说:“至少放一大铁勺。”
“酱油下锅,要立刻翻炒,均匀入味,不然容易粘锅。”李梅儿耐心的说。
“唰唰!”李老三不愧是男人,臂力比李梅儿强很多,要不怎么前世的中菜大厨基本都是男的呢,因为能颠的动大勺。
颠大勺是炒菜的灵魂。
“放黄酒。”李鱼儿说。
“多少?”李老三问。
李梅儿回答:“一大勺,沿着锅边淋入,再加半勺盐。”
李鱼儿将调好的芙蓉汁递了过去,说:“待会告诉你怎么调制芙蓉汁,这是芙蓉蟹的关键,以后调制就比照这个稀度。”
李老三似乎有些厨艺天分,很快就学会了淋汁水沿着锅边均匀淋入。
又翻炒了几下,芙蓉蟹就做好了。
李二郎馋的口水都快流出来了,“这芙蓉蟹炸的金灿灿的,也太好看了吧,看着就好吃。”
他倒没因为自己不善厨艺而气馁,两眼放光的盯着芙蓉蟹。
李鱼儿用筷子夹起一块蟹腿,在李二郎面前晃了一圈,最后停在李老三面前。
“三叔,这是你自己做的菜,身为大厨你要最先尝尝,看看你自己满不满意,如果你自己都不满意,又怎么端给客户吃呢?”
李老三心里有些激动,他接过蟹腿,吹了吹,用牙咬蟹壳。
还没吃到肉,光蟹腿上的芙蓉汁就已经鲜的他满口生香了。
等尝到了里边火候刚好的蟹肉时,他眼睛一亮,点头说:“好吃!配得上上芙蓉这个名字。”
于是,几人拨出来一些,享受起来。